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妈咪因长期吃「这种东西」导致胃癌,一年间体重从60KG到最后28KG后病逝,女儿呼吁为了健康,请务必不要再吃这个了!

小李飞刀 2018-01-26 檢舉

为了弄清楚酸菜在发酵过程中亚硝酸盐的含量及变化过程。我最近系统地做了几次实验。实验温度27-30℃,测定 时间为24小时以内每3小时检测一次;24小时以后每6小时检测一次。实验材料为圆白菜、尖椒、青菜、胡萝卜等碎菜。检测中发现酸菜在淹制过程中亚硝酸含 量有一个明显的增长高峰,24 小时以内时,亚硝酸盐含量随着时间的推移而增大,最大时超绿色食品标准的11.5倍。(根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的 有关规定,酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤20毫克,吃了过量的亚硝酸盐就可引起中毒。)24小时以后亚硝酸盐含量随着时间的延续而逐渐减小,到第五天以后,亚硝酸盐含量几乎为零。测定值见副表1。演变过程见图1。因此,吃酸菜时一定要吃发酵好的酸菜。(发酵好的酸菜成微黄色透明的,没发到的菜为葱白色。菜汤则相反,刚开始的时候菜汤为清澈透明的,随着时间的延长菜汤的颜色由透明逐渐变为乳白色,有点像淘米水。发酵好的酸菜有股乳酸香味,没发酵好的酸菜有股刺鼻的气味)下面是淹酸菜发酵时的变化过程

亚硝酸盐对人体的危害及注意事项

看了前面的介绍,您可能会担心,天哪,市场上的酸菜可怎么吃呀?别急,这酸菜我们还接着吃,但是要安全地吃。

您可知道吃酸菜也有学问。中医看病讲究望、闻、问、切。吃酸菜也有四个步骤:市场上酸菜的种类很多,吃什么样的酸菜既安全又可口 呢?其实方法很简单,无论是切丝的、整颗的、散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白、微黄透明,有质嫩感为最佳,如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜 色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,没有脆感,如绵软、发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是嗅味,没有乳酸特有的香味,若发 臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗、浸泡,淹渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。 为了你的身体,吃酸菜时一定要选用质量优良的酸菜。

四、亚硝酸盐中毒的预防

亚硝胺致癌是可以控制的。熏腌食品在冷冻的条件下,就能阻止硝酸盐的转化,或食用时加入维生素C(最好是与富含维生素C的蔬菜同吃)也可减少致癌作用。另外由于亚硝胺极不稳定,一旦食品和饮水被亚硝胺污染后,若放在日光下曝晒一会也会使亚硝胺消失或减少,因为亚硝胺在紫外线及可见光的照射下,就会发生光解反应,使亚硝胺分解,这样可使我们误食亚硝胺的机会大大减少。

火腿、香肠辣肉等食品中含有的亚硝酸盐是为了使食品的颜色光亮、保存时间延长而人工加入的。而酸菜中还有的亚硝酸盐是在发酵过程中蔬菜和食盐发生化学反应生成的。如果食用了亚硝高峰期的酸菜就会发生中毒现象。因此,常有因食用酸菜中毒的报导。目前市场上酸菜的种类越来越多。由于种类的不同,发酵的时间也不同:整棵的发酵时间长,切碎的发酵时间短。发酵的快慢与温度有很大关系。因为淹酸菜的过程是乳酸发酵的过程,温度高有利于乳酸菌的繁殖。秋冬季节气温低,发酵时间较长,大约20天时间亚硝酸盐才会消失。而在夏天,发酵时间就会明显缩短。

为了减少亚硝酸盐对人体的危害膳食中一定要注意。吃火腿、辣肉、香肠一定要买正规厂家的产品。不要吃24小时以内的淹菜。不喝长时间煮熬的蒸锅水。阻断亚硝酸盐向亚硝基化合物转化。

膳食中的亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺的已知「克星」是维生素C,还有维生素E等其他营养物质。在正常平衡膳食中含有的维生素C,足以克制亚硝酸盐 向亚硝胺转化。《中国居民膳食指南》推荐的「多吃蔬菜、水果和薯类」,每天的膳食中应包括新鲜蔬菜400-500 克,水果100-200 克。而且是生 食一部分最好(维生素C不被破坏)因此,只要我们按照平衡膳食的原则,安排我们的日常膳食,就能够控制住亚硝酸盐可能对健康的影响,保证我们的健康。

请大家转告家人朋友为了健康着想,请务必不要一直把剩菜剩饭留下!

 

來源:m.meirihaowen.com
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